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原标题:爱吃炸薯条 小心变糖人

浏览次数:164 时间:2019-11-08

(记者林文综合报导)一项新的研究表明,食用土豆(又称马铃薯)会增加2型糖尿病的风险,尤其是吃炸薯条较多者会更严重。一周吃超过七份土豆的,罹患糖尿病的风险会提高33%;若一周吃二到四份土豆,罹患糖尿病的风险会提高7%。一份土豆多重呢?约100公克。不同的烹调方式,热量也不同。烤土豆一份的热量约93千卡,土豆泥热量也大致相当。但是炸薯条的热量就提高三倍。

土豆是目前世界上仅次于谷物的最重要的粮食,具有很高的营养价值。含有蛋白质、矿物质、维生素等多种成分,有“地下苹果”之称;维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。土豆皮富含绿原酸和硫辛酸,绿原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。还有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂及膳食纤维。

土豆富含抗性淀粉,吃下之后比较有饱足感,但若是以油炸、淋上起司酱等方式烹调,热量就会大幅提升,且会失去抗性淀粉的价值,所以最好还是以凉拌、水煮、烘烤的方式来烹调。此外,土豆非常容易吸油,油炸土豆除了原有的淀粉,还增加了大量的油脂,比其它做法的土豆提供的热量更高。另外,土豆加热后淀粉更好消化,会快速升高血糖。

美国哈佛大学公共卫生学院学者Isao Muraki的这项研究,发表在“Diabetes Care”期刊上。为了健康,真的不该再把土豆当作“蔬菜”来看了。

其实,谷类淀粉的含量并不比土豆低多少,谷类吃多了会造成胰岛功能负荷,引起肥胖、高血压、高血脂等问题,患2型糖尿病的风险就会增加。每日都吃土豆而适量,并注重膳食均衡和热量控制,土豆的影响就没那么大了。以下提供一个健康的土豆料理:

土豆炖肉食谱

1.土豆、洋葱、红萝卜和姜片切块备用。 2. 锅内放一匙油,肉片入锅内以中火煎至两面变色。3. 利用锅底油炒洋葱和姜片。4. 再把土豆和红萝卜放进去略炒。5. 加水和少许调味料,盖上锅盖煮15分钟,熄火焖约10~20分钟。#

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