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原标题:研究:绿花椰是超级食物 多吃有益健康

浏览次数:87 时间:2019-10-30

(记者陈俊村编译报导)美国一项研究发现,绿花椰(又称西兰花)或可称为超级食物,因为它拥有多种有益健康的成分,不管人们喜不喜欢它的口味,都应该多吃。

美国伊利诺大学(University of Illinois)的研究人员在绿花椰中找到多种控制酚类化合物(phenolic compounds)累积的可能基因。食用包括某种黄酮类化合物(flavonoids)在内的酚类化合物,有助于降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、气喘与数种癌症的风险。

该校遗传学者朱维克(Jack Juvik)表示,酚类化合物有好的抗氧化剂活动力。有越来越多的证据显示,抗氧化剂活动力影响与哺乳类发炎症状有关的生化途径。尽管人们需要发炎症状来回应疾病或损伤,但发炎往往也代表罹患了某些退化性疾病。饮食中含有某种含量的这些化合物,有助于减少罹患这些疾病的风险。

在这项研究中,研究人员使不同的绿花椰杂交,并在其后代中寻找与产生酚类化合物相关的基因。在找到这些基因之后,研究人员在培育绿花椰和富含酚类化合物的相关芸薹属蔬菜(Brassica vegetables, 例如:羽衣甘蓝和甘蓝菜)上,已经向前迈进了一步。

酚类化合物无味且稳定,所以这些含有酚类化合物的蔬菜在烹煮之后,其对健康的益处并不会受到损害。人们在食用这些蔬菜之后,酚类化合物会被吸收并集中在肝脏或身体的某些部位。而黄酮类化合物会透过血液流动,并藉由其抗氧化剂活动力减少发炎症状。

朱维克说,人体无法自行生成酚类化合物,所以必须从饮食中摄取,而这些化合物也无法永远储存在体内。他建议人们每3至4天吃一些绿花椰或芸薹属蔬菜,以降低罹患癌症和退化性疾病的风险。

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关键词: 超级食物 抗氧化 健康 绿花椰

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